第一次做学校食堂生意，有几个容易踩的坑需要提前知道。

第一是选学校比选品类更重要。不同学校的食堂管理模式、学生人数、消费水平差异很大。有些学校食堂统一管理，档口只需要专心做产品；有些学校食堂管理松散，档口还要自己解决很多问题。在决定之前，一定要实地去看、去问、去了解清楚。

第二是出餐速度要提前演练。学校食堂的高峰期非常集中，中午11:30到12:30这一个小时，可能要做全天一半以上的单量。如果提前没有做好出餐流程设计和人员分工，高峰期一乱，排队一长，就留不住客。

第三是食堂的经营时间受限。学校有寒暑假，食堂档口的营业时间不是全年365天的。旺季（开学季到期末）和淡季（寒暑假）的营收差距很大，需要提前做好资金规划。

第四是做好品控。新手开店容易忽略的一点是：做得好吃是应该的，做得稳定才是本事。学生天天在学校吃，只要有一两次出品不稳定，就可能永远失去这个顾客。

新手入行，选一个标准化程度高的品类、选一个管理规范的学校、做好高峰期出餐预案，基本就能避开大部分坑。

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