学校食堂的卫生检查比街边店严格得多。这是好事——食品安全是底线，管好了对门店也是保护。以下几个要点，是泰岛蛋每个合作商必须做到的。

一、日常清洁三件套每天收档后的清洁是硬性要求：台面擦净、地面拖净、设备清洗。不累积，不过夜。每周做一次深度清洁，包括排烟罩、冰箱内部、下水道等死角。

二、食材存储规范冷藏食材0-4℃，冷冻食材-18℃以下。生熟分开存放，避免交叉污染。开封后的酱料和调味品必须密封保存并标注开封日期。蔬菜当天配送当天用完，不隔夜。

三、员工个人卫生工作期间穿戴整洁的工服、工帽、口罩。操作前和接触不洁物品后必须洗手。

四、留样制度每餐的每道菜品都要留样保存48小时。留样量不低于125克，标注日期和餐次。

五、证件管理门店必须公示：食品经营许可证、从业人员健康证。健康证每年更新。

泰岛蛋总部会为合作商提供完整的食品安全管理制度模板和操作指南。

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