泰岛蛋标准档口配置3人（煎蛋1人、煎扒1人、出餐1人），高峰期（11:30-12:30）的动线优化直接决定了能接多少单。核心优化有三点：

第一，备料前置。每天开档前把所有酱料煮好、配菜切好、米饭蒸好，高峰期只做”组装”动作。第二，岗位分工明确。煎蛋的不碰扒，煎扒的不去出餐，各司其职减少走动浪费，收银员灵活兼任装袋和叫号。第三，设备布局合理。煎炉、酱料锅、打包台呈流水线排列，后厨动线不交叉、不折返。

实操中，高峰期出餐速度可以做到平均45-60秒一份，3人默契配合的情况下，午市1小时可出60-80份。

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