食材损耗是食堂档口利润的隐形杀手。很多新合作商容易犯一个错误：担心不够卖就多备料，结果当天卖不完的食材只能倒掉。泰岛蛋的食材配送体系中，肉类（鸡扒、猪扒等）是总部统一配送的冷冻品，保质期较长，损耗风险相对可控；但蔬菜、鸡蛋等本地采购的食材，保鲜期短，才是损耗控制的重点。

实操上有几个经验值得参考：第一，用过去两周的销售数据来预估当天备货量，而不是凭感觉——大学食堂的放学时间非常固定，周一到周四的营业额通常相对稳定，周五到周日会有波动，要分别计算均值；第二，蔬菜类每天小批量多频次采购，不要一次囤两三天的量，虽然麻烦一点但损耗率能明显下降；第三，当天卖不完的配菜（如已切好的土豆块、胡萝卜丁）可以冷藏保存用于第二天，但不要隔两天。

控制损耗不是一刀切地少备货，而是找到“够卖又不浪费”的那个平衡点。泰岛蛋会为合作商提供经营数据分析支持，帮助大家逐步建立自己的备货模型。