答：最大的风险不是选错品类，而是选错位置。食堂档口的位置决定了客流量的上限——动线死角的位置，再好的产品也卖不动。泰岛蛋在选址时会实地测算午餐高峰人流和排队动线，降低选址风险。其次是低估运营难度，以为餐饮门槛低就不需要认真准备，结果开业后手忙脚乱。第三个常见风险是合同条款没看清楚——合作年限、管理费、经营范围，签之前就要逐条确认。把这三个风险提前想清楚，大部分问题都可以避免。

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