对档口来说，物料能不能按时到，直接决定当天能不能正常出餐。配送管理做不好，轻则临时高价补货，重则高峰期断货。

第一，先算清楚配送节奏。每周配几次、每次配什么、单次够用几天，这些要提前排好。校园档口的客流有明显的周内波动，备货量按周计划和按日调整结合，比一刀切更准。

第二，留出安全库存。不要按刚好用完再送来卡库存。核心物料至少留一到两天的安全量，遇上配送延迟、物流异常、临时加量，才不会断品。安全库存的多少可以按配送周期和物料保质期来定。

第三，到货要验、入库要记。每次到货核对品类、数量、保质期，发现问题当场反馈，别等用的时候才发现。入库记录做好，既方便盘库存，也方便食安检查时提供台账。

第四，和供应商保持稳定沟通。有经验的档口会和配送方对齐节假日的配送安排——比如开学季、考试周客流变化，提前打招呼让供应商调整配货量。反过来，临时加急往往要多付成本。

第五，把配送异常当预案演练。断货了怎么办、延迟了怎么补，提前想好备选方案（备用供应商、就近采购渠道），比临时抓瞎强。

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