答：一家标准泰岛蛋档口，最少需要3个人，大一点的门店可以增加到5人。

具体配置看门店的规模和营业情况：

3人（最低配置）：一人负责煎扒，一人负责煎蛋，一人负责出餐+收银。三个人各司其职，高峰时段能稳定出餐，日均覆盖200-300单。这是大多数标准档口的基础配置。

4-5人（较大门店）：如果档口面积大、营业时间长、或者日均单量超过300份，可以增加到4-5人。增加的岗位主要负责备料、高峰时段加开一条出餐线、或者分担轮班压力。

排班建议采用两班制：早班（8:00-14:00）2人负责上午备料+午间高峰期；晚班（16:00-20:00）1-2人负责晚餐时段。下午14:00-16:00是食堂低峰期，安排轮休。这样3个人通过交错排班就能覆盖全天的营业时段。

泰岛蛋的出餐流程经过标准化设计，每份蛋包饭从煎蛋皮到出餐只需2-3分钟，不需要大厨，经过培训就能上手。即使员工临时换人，按标准流程操作也不影响出品。

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