泰岛蛋的门店人员配置标准为每档口3人：煎蛋岗1人、煎扒岗1人、出餐岗1人（兼任收银）。员工招聘由合伙人在当地完成，总部提供明确的岗位职责说明和招聘建议。人员流失是校园餐饮行业的常态，泰岛蛋通过标准化操作降低关键岗位的替换成本。

员工是档口运营的核心。对于很多第一次开店的合伙人来说，招人和管人是最头疼的事。这里把经验拆开说。

招什么人？

泰岛蛋档口需要的不是高级厨师，而是愿意按标准流程执行的操作员。招聘门槛不高：煎蛋岗培训1-3天可上岗，煎扒岗培训3-5天，出餐岗培训2-3天。

招聘渠道：学校周边的兼职群、本地招聘平台、员工推荐（这个最靠谱，推荐来的员工留存率最高）。

怎么培训？

新员工上岗前需要完成产品制作培训和安全卫生培训。总部的操作标准视频和图文手册是培训教材，培训周期一般是3-5天，考核通过才能独立上岗。

怎么留人？

校园餐饮行业的员工流动率高是普遍现象。泰岛蛋的做法是：

• 标准化降低依赖：每个岗位都有明确的操作SOP，即使核心员工离职，新员工也能在3天左右上手
• 排班灵活：根据学生课表灵活排班
• 多岗轮换：培训员工掌握多个岗位技能，既能提高出餐灵活性，也能增加工作成就感

高峰期人员不够怎么办？

如果档口人手临时紧张，合伙人自己顶上煎蛋岗或出餐岗是最直接的方案。所以我们建议合伙人在开业初期把全套操作流程也学一遍——不是为了天天在档口干活，而是关键时刻能顶上去。

关于高峰期出餐效率的更多经验，可以阅读合作指南《食堂档口高峰期如何应对》。