泰岛蛋总部配送中心统一向全国门店配送核心物料，包括腌制好的鸡扒、猪扒、泰国进口酱料原浆、椰浆等。配送周期根据门店距离分为每周1-2次（省内）、每2周1次（省外），门店根据总部提供的库存管理表提前下单。蔬菜、鸡蛋、大米等本地食材由门店自行采购。

食材管理是档口运营的基础，做不好会直接影响出品和利润。泰岛蛋的食材分成两类，管理方式不同。

总部配送食材（核心物料）

总部配送的食材包括：鸡扒、猪扒、鸡排、炸鸡块、海苔鸡排、鱼饼、酱料原浆、椰浆等。这些物料由总部统一采购、腌制、封装配送。

• 配送频率：省内门店一般每周配送1-2次，省外门店每2周配送1次
• 下单方式：通过总部订货系统提前提交，系统会根据门店历史销售数据给出推荐订货量
• 保质期管理：肉类在冷藏条件下保质期约5-7天，解冻后需在24小时内用完

门店自采食材（生鲜类）

蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱等）、鸡蛋、大米等由门店在当地市场采购。

• 采购频率：每周2-3次，根据实际消耗量灵活安排
• 质量把控：总部提供采购标准（规格、新鲜度要求），门店按标准执行
• 库存原则：生鲜食材按天滚动备货，避免积压浪费

库存管理的小技巧

实际运营中，新开的门店前两周往往会多备货，这是正常的。一般运营一个月后就能掌握规律——根据每天的销售数据，基本能准确预估第二天的需要量。总部提供的库存管理表会记录历史消耗数据，帮助门店逐步优化订货量。

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