本期合伙人故事的主人公是老张夫妻。是湛江科技学院新湖店的城市合伙人，之前他们在大学门口做”走鬼档”，风吹日晒、被赶被追，收入还不稳定。如今成为泰岛蛋的城市合伙人，有了固定的食堂档口，一天营业额顶得上以前一星期。

总部：先说说你们之前的情况吧，中间遇到过哪些难处？

老张：以前在大学门口摆摊卖炒饭炒粉，做了两年多。最头疼的事太多了——下雨天出不了摊，一天没收入；不下雨又怕被学校保安赶，位置换来换去，今天在这明天在那，学生想吃的时候找不到你，根本留不住回头客。路边炒还有卫生问题，风一吹灰就进去了，我们自己都不放心。

老张老婆：还有备料。我每天早上五点多就得去市场买菜买肉，回来洗切腌制，光切菜切肉每天就要两个小时。备多了卖不完只能扔，备少了学生一来几分钟就抢光。收入也不稳定，好的时候一晚上七八百，差的时候两三百，开学好一些，放假就没人了。两个人忙死忙活，刨去成本真没剩什么。

总部：后来怎么知道泰岛蛋的？

老张：朋友介绍的。一开始没当回事，想着我们这种没文化的人哪做得了品牌。后来去了解了一下，发现完全不一样——总部统一配送酱料和肉类，不用凌晨起来买菜备料了。还有7天培训，从煮酱到煎肉每一步都有标准，学完心里特别有底。选址也是总部帮看的，定在食堂学生必经的位置，不用风吹日晒，也不用担心被赶。

老张老婆：我最看中的就是不用自己备料了。以前备料备得腰都直不起来，现在人到店就能干活，真的太轻松了。

总部：现在做得怎么样？

老张：开业第一天就知道选对了。现在一天营业额顶以前一个星期的，而且稳定，不管刮风下雨，学生该吃饭还是吃饭。两个人就能转得过来，比以前轻松太多了。

老张老婆：关键是心里踏实了。以前摆摊总觉得吃了上顿没下顿，现在每天到店、煮酱、出餐、收档，日子有规律，收入也稳了。想跟还在犹豫的人说一句——别怕没经验，我们以前就是摆地摊的，啥也不懂，现在不也做起来了？关键是要选对项目。