本期合伙人故事的主人公是老陈。他做了四年的学校食堂盖浇饭档口，每天从早忙到晚，档口常年要4-5个人才能转得过来。生意看着热热闹闹，月底一算账却所剩无几。后来他做了一个决定——关掉盖浇饭店，开了一家泰岛蛋。

老陈，先说说你之前干盖浇饭的时候是什么情况？

累，太累了。每天凌晨四点多就得去批发市场买菜，猪肉要切、蔬菜要洗要切、配菜要备。档口常年挂着4-5个人才能转，一个炒菜的、一个切配的、一个打包的、一个收银的，偶尔还得加个人帮忙。中午11点半学生一下课，跟打仗一样，外面排着长队，里面手忙脚乱，从11点忙到1点，中间连口水都喝不上。

最难受的是月底算账。天天这个流水看着挺热闹的，扣除4个人的人工、菜钱肉钱、水电、档口租金，剩的真没多少。有个月我算完账，坐在档口愣了半天——四个人忙了一个月，赚的还不如一个上班的。说出去都没人信，但这就是现实。

那你是怎么注意到泰岛蛋的？

都在一个食堂嘛。每次去吃饭都能看到泰岛蛋的档口，他们出餐特别快。有次我特意站在那数了一下，高峰期一个人的点单，从点完到出餐大概两分钟左右。关键是人家才3个人——煎蛋1个、煎扒1个、打包兼收银1个，三个人就把高峰给扛下来了。

我当时心里就在想，人家3个人能干的事，我4-5个人干得还那么费劲，这模式肯定不一样。

所以你就去泰岛蛋总部了解了一下？

对，通过他们门口的电话约了时间，去广州总部聊了一次。去了之后才发现差距在哪里。盖浇饭天天要买菜、洗菜、切菜、配菜，每个环节都在耗人工。泰岛蛋的酱料是泰国进口原浆，总部统一配送的，肉类也是总部腌制好配送过来，门店解冻直接煎就行了。门店只需要买点土豆、鸡蛋、蔬菜这些基础食材。

听完我就觉得这个模式靠谱——省掉了我最头疼的备料环节，人工一下子就下来了。而且他们产品标准化程度高，不需要大厨，培训几天就能上手。

你在同一个食堂也吃过他们的产品吗？

吃过好几次。说实话，以前我做盖浇饭的时候也去点过他们家的蛋包饭，味道确实不错，泰式口味在食堂里显得特别，学生也爱吃。我看他们量也挺足的，13-15块钱一份，学生也消费得起。对出品的质量我是心中有数的，去了总部又了解了供应链，心里更有底了。

那最后怎么下的决心？盖浇饭干了四年，舍得关吗？

说舍得是假的，毕竟干了四年，也有感情。但账摆在那——不赚钱就是浪费时间。我当时想了差不多两周，也跟家里商量了一下。最后想通了：既然知道这条路走不通了，不如换个方向试试。一咬牙，把盖浇饭结业了。

泰岛蛋那边知道我的情况后，说同城市有另一个学校正在找合作商，场地条件也合适，问我要不要去看看。我过去一看，位置也不错，学生人数也不少，就直接定下来了。

现在新店开得怎么样？

做了一段时间了，轻松太多了。三个人就能转，不用凌晨去市场，不用切肉切菜，人到档口煮酱、煎蛋、煎扒，流程清楚得很。现在回头看，最大的感受就是——选对项目比埋头苦干重要得多。以前觉得自己够努力了，但方向不对，再努力也是白忙活。如果你现在做的项目也像我以前那样，看着热闹赚不到钱，不妨出来看看，换个跑道也许就不一样了。