前几天去一家门店巡店，在档口里碰到了一个老熟人——阿滨。以前在公司做督导的时候经常碰面，后来听说他家里有事辞工回去了。没想到在这家店碰见他，就站在旁边闲聊了几句。

怎么从督导变成这家店的老板了？

家里事处理完之后，本来打算找份新工作。后来一想，在泰岛蛋干了一年多，从产品到运营整套流程都熟了，与其去别人那里从头开始，不如自己开一家。然后就给公司打了个电话，说想在自己家这边开一家店。公司帮我选址，在我老家这边找了个合适的学校食堂档口。选址确定之后，又帮我培训员工。开业前总部的人全程跟着，从设备进场到试营业，每一步都帮衬着。

做督导和自己开店，最大的区别是什么？

以前做督导，是帮别人把店管好，检查标准、发现问题、督促整改。现在自己开店，没有人督促了，所有事都得自己扛。不过以前巡店积累的经验全用上了——哪些环节容易出错、高峰期怎么安排人手、怎么跟食堂管理处打交道，心里都有数。如果没干过督导就直接开店，肯定要走不少弯路。

总部给了哪些支持？

核心物料全部统一配送，不用自己操心采购。开业前总部派人下来驻店，从第一天备料到第一份餐上桌，全程带着走。现在日常运营中遇到问题，一个电话打回去就能解决，不需要自己去摸索，有人兜底。

自己开店这段时间最大的收获是什么？

最大的收获就是踏实。以前拿工资，现在是赚利润，干多干少都跟自己直接挂钩。虽然比当员工累，但这份累是自己的。而且在公司干了一年多，知道这个模式跑得通，所以心里的底气一直很足。知道虽然辛苦但肯定有收获。

有什么想对想做校园餐饮的人说的？

如果你对品牌足够了解，对流程足够熟悉，自己开店确实比上班强。但前提是你选的那个体系要能帮你托底——有人帮你选址培训、有人帮你搞定供应链、出问题了有人接你电话。一个人从头开始太难了，找一个能让你专注出餐的品牌，这条路才走得动。

聊完他又去忙了。从教别人开店到自己开店，身份变了，但他说兜底的感觉没变。