本期合伙人故事的主人公叫小周。他在学校读书的时候就在泰岛蛋档口做过兼职，毕业后没有去找工作，而是直接开了一家泰岛蛋，成了品牌的合伙人。现在开业一年多，已经在筹备第二家店了。

你是怎么接触到泰岛蛋的？

大二下学期的时候，看到学校食堂泰岛蛋档口在招兼职，就去应聘了。一开始就是帮忙打包、收银，后来慢慢上手了，煎扒、煎蛋皮这些活也都会干。老板看我干得不错，有时候高峰期人手不够，我也直接站到煎炉前面顶上。干了差不多一年半，从备餐到收档整套流程都烂熟于心，对泰岛蛋这个品牌也越来越有感情。

毕业的时候没想过找工作吗？

想过，但想了之后觉得不如自己干。我家在老家那边是做中学食堂承包的，从小就在食堂里长大，对这个行业不陌生。快毕业那阵子，我和家里聊起我在泰岛蛋兼职的事，算了一笔账——档口一天能做多少单、客单价多少、原材料成本多少、人工多少。我在档口干了一年半，这些数字我心里特别清楚，不是那种听别人说的大概数，是每天过手的数据。

家里听完了也觉得这个项目靠谱。做食堂承包最头疼的就是备料和人工，恰恰泰岛蛋把这两个最麻烦的问题解决了。我爸说，如果真想做，那就去总部看看。

去总部考察的情况怎么样？

毕业那几天，我爸陪我一起去的广州总部。聊了供应链、培训体系、运营支持这些，我爸做食堂这么多年，一听就知道这个模式的可行性。他后来说了一句话：这个项目能标准化，能复制，能做连锁——这就是品牌的价值。

当天我们就签了意向合同。

但你没能在自己学校开？

对，泰岛蛋有学院保护机制，一个学校就设一家合作商。我当时兼职的那个档口还在营业，我不能在同一个学校再开一家，没法让学弟学妹变成自己的顾客了。不过总部知道我的情况后，帮我推荐了同大学城的另一个学校，学生规模和消费水平都差不多，场地条件也合适。我过去看了一次就定了。

现在做得怎么样？

开业到现在一年多，越来越顺手。兼职时候学的那些东西全部用上了，从备餐节奏到高峰期怎么分流，从酱料调制到员工带教，不用从头摸索。档口稳定运营之后，我今年开始和总部沟通开第二家店的事。有了这一年多的运营数据，再开一家心里更有底了。想把这一套复制到另一个学校去。

给还在犹豫的人说点什么？

我觉得如果你真的了解一个项目，知道它每天能卖多少单、成本多少、利润大概在什么范围，那就别犹豫太久。我在档口干了一年半兼职，这些数据天天看在眼里，所以毕业后做决定很快——因为我心里有数。如果你现在也在考虑做校园餐饮，建议先去了解、多看看，找个机会深入了解一下再做决定。