学校食堂的卫生管理比街边店严格得多。泰岛蛋有一套完整的日常卫生管理流程，让合作商轻松应对各种检查。

一、每天必须做的三件事

晨检： 开门前检查食材保质期、冰箱温度（冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下）、操作台清洁情况。发现过期食材立即报损，不得使用。

午间保洁： 中午高峰期过后，及时清理操作台油污、更换炸油、地面拖洗。油腻的操作台不仅影响出餐效率，也是卫生检查的重点扣分项。

收档清洁： 打烊后深度清洁：煎炉去油垢、地面刷洗、垃圾桶清空、下水道滤网清理。冰箱内的食材按生熟分开、密封存放。

二、台账记录不能偷懒

学校食堂最怕的不是卫生做得不好，而是”没记录”。冰箱温度记录表、晨检记录表、消毒记录表、食材进货台账，缺一不可。

泰岛蛋总部为合作商提供了标准化的台账模板，可以直接打印使用。每天安排固定时间（比如早上备餐前5分钟和晚上收档后5分钟）填写，养成习惯就不觉得麻烦了。

三、迎接检查的注意事项

• 所有工作人员持有效健康证上岗（到期前一个月提醒员工续办）
• 食材存储做到隔墙离地（不直接放地上）
• 垃圾桶带盖、及时清理
• 防鼠防虫设施到位（挡鼠板、纱窗、粘蝇板）

泰岛蛋运营手册第3章”食品安全与卫生管理”详细列出了37项日常卫生检查清单。新合作商在开业培训时，总部培训师会逐项讲解和演示。

四、遇到食安问题怎么处理

万一出现疑似食安事件（学生反馈腹痛等），第一时间：保留问题餐品样品 → 询问学生具体情况 → 陪同就医（如需要） → 同步向总部和学校食堂管理方报告。切忌隐瞒或私了。 总部有专门的食安应急处理流程，会指导合作商按规范操作。