校园还安静着，门店已经转起来了。

再过几天就是新学期，泰岛蛋各门店没有闲着。备货、调试设备、培训新员工、试运营，一件一件往下排。这些事看着琐碎，但每一件都关系到开学后窗口前的那份饭。

一、货，先备足

开学的第一件事，是备货。

酱料、肉类、蔬菜、米饭，还有打包盒、筷子、纸袋这些易耗品，门店按标准清点、入库。该补的补，该换的换，别等学生到了才手忙脚乱。

备货不是越多越好，是刚刚好：够高峰用，又不至于积压。这个尺度，门店心里都有数。

二、设备，先跑顺

设备是开学前的第二件事。

蒸柜、扒炉、炸炉、保温柜、冰箱，一台一台检查、调试、试运行。哪里不对劲，趁着还没开学赶紧解决，不能把问题带进高峰期。

机器和人一样，状态顺了，出餐才顺。

三、人，先练熟

新员工培训放在各自门店，没有统一拉回总部。

老带新，从备料、煎制、出餐到招呼客人，按门店标准一项一项过。新员工不是坐在旁边看，是要上手练，练到能独立上岗才排班。

门店里教的，不只是动作，还有一句话：每一份，都要按标准出。

四、试运营，先跑一遍

为了让正式开业那天更顺，有些门店今天就开始试运营。

当天为学校的师生免费提供约 100 份蛋包饭。试运营不是随便做做，出餐标准跟正式营业完全一样。这也是在测一件事：休息了两个月的员工，重新接住出餐高峰，还能不能跟上节奏。

师生提前尝到味道，门店提前发现问题，正式开业那天才能稳稳接住人。

五、开学那天，我们准备好了

别的门店想的是能开门就行，我们想的是别让学生等太久。备货、调设备、练新人、试运营，看着是四件事，其实都奔着同一个地方：学生来了不用等太久，吃到嘴里的味道也不会忽高忽低。

除了这些，后厨卫生也在同步做。操作台、出餐区、餐具按标准清洁消毒，开学前过一遍，开学后天天做。学生把一日三餐交给档口，卫生和味道，一样都不能少。

学生从家乡回到学校，第一顿饭可能就落在我们窗口。我们想端出去的，是一份热乎、卫生、味道熟悉的“校园里的漂亮饭”。新学期的准备，说到底是想对得起每天来吃饭的人。

你的学校什么时候开学？开学第一餐，最想先吃哪一口？

如果你也在看校园餐饮这门生意，欢迎来聊聊。