答：多数学校要求食材来源可追溯，供应商要有正规资质和检验合格证明，不能私自从不明渠道采购。部分食堂还要求统一走学校指定的供货平台或供应商库。日常要保留进货台账，方便检查和追溯。采购环节是食安检查的重点，签约前把学校的采购要求问清楚，按要求建立供应商档案和台账，比事后补材料省心得多。

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