档口菜单不能贪多，学生站在档口前3-5秒就要能决定。泰岛蛋的菜单结构建议按爆品加常规加限定来设计。

爆品放在最显眼位置，通常是红咖喱或黄咖喱鸡扒蛋包饭，学生看到就能快速决策。常规款覆盖其他酱料和肉类的自由组合，满足回头客换口味的需要。限定款根据季节或节日推出，比如夏天推虾干酱清口款、期末季推加料大份的能量餐。

菜单需要定期更新（建议每学期至少更新一次），把销售数据差的单品替换掉，保持档口的动态活力。同时菜单上的单品数量控制在8到10种以内，太多反而让新学生不知道点什么。