答：建议要，试营业是花最小成本暴露问题的方式。设备进场后先试跑几天，按真实流程走一遍备料、出餐、打包和收银，重点看三件事：备货量估得准不准、高峰期动线堵不堵、人员配合顺不顺。这些问题在试营业时发现，改起来几乎没有代价；等正式开业后才暴露，损失的可能是第一波客流。试营业期间也可以先让老顾客、熟人试吃，收集口味反馈。

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